AMBROZIA - десертное вино, изготов-ленное из винограда сорта Рислинг позднего сбора, оставленного на кусте до полного созре-вания и пораженного благородной плесенью Bo-trytis Сinerea.
Это первое в Молдове вино, произведенное из ботритизированного (тронутого «благородной плесенью») винограда, не имеющее на сегодняшний день аналогов.
Условия, провоцирующие появление плесени, приводящей к концентрации в ягодах сахара, кислот и ароматических веществ, привязаны к определенной ограниченной микрозоне, и зависят из года в год от множества климатических факторов (теплые летние ветра, защищенность виноградника холмистым ландшафтом и частые осенние туманы). Туманные ночи постепенно превращают ягоды в мохнатые сладчайшие шарики – это значит, что на лозе поселилась «благородная плесень», или, по–научному, botrytis cinerea. Ботризованные ягоды, оставленные на лозе, становятся ссохшимися, почти превращенные в изюм («иголочки» плесени прокалывают в кожуре виноградин множество дырочек, из-за которых влага частично испаряется и концентрация сахара повышается естественным путем).
Рост и размножение botrytis cinerea протекает крайне медленно и нестабильно, поэтому производство вина AMBROZIA — трудоемкий и длительный процесс, требующий труда множества сборщиков винограда «DIONYSOS - MERENI», собирающих его буквально по ягоде, а не гроздями, как обычно. В благоприятный год сборщики винограда 5 - 6 раз за сезон собирают урожай «благородных ягод».
Отличительная черта AMBROZIA - легкая сахарно-фруктовая нотка, которая освежает общую гамму пряных и травяных тонов. Охлажденный до +8 …+11С° AMBROZIA пьют как сладкий аперитив или в сочетании с десертами.